TY  - JOUR
A1  - Loos, Götz Heinrich
T1  - Pastinaca sativa – Pastinak (Apiaceae),  Gemüse der Jahre 2011 und 2012
T2  - Jahrbuch des Bochumer Botanischen Vereins
N2  - Der Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt (VEN) bemüht sich um die Erhaltung von Arten  und Sorten,  die  als  Kulturpflanzen  in  Vergessenheit geraten  oder  zumindest  zurückgegangen sind. Dazu gehört auch der Pastinak, im Femininum auch als Pastinake bezeichnet, mit wissenschaftlichem Namen Pastinaca sativa. Diese Art wurde im vergangenen Jahr vom VEN zur Gemüsepflanze der Jahre 2011 und 2012 ernannt. Doch damit ergeben sich sofort zwei Probleme: Wenn auch im Anbau seit Jahrzehnten vielerorts nicht mehr anzutreffen, erlebt sie doch in der Küche schon seit einigen Jahren eine erhebliche Renaissance, wie zahlreiche  einschlägige  Bücher  zu  Anbau  und  Zubereitung  (u. a.)  von  Pastinak  beweisen, von  denen  einige  den  Namen  der  Pflanze  schon  im  Titel  tragen:  "Topinambur,  Pastinak, Mangold  und  Co.”  (SOMMER  & MÖLLER-SCHLÖMANN  2000),  "Pastinaken  &  Co:  von  fast vergessenen  und  längst  bekannten  Gemüsesorten" (TSCHIRNER  & ENDRESS 2008), "Vergessene Gemüse: Feine Rezepte für Pastinake, Portulak und mehr" (REDDEN 2011) und einige  weitere. Seitdem wird diese  Art zumindest vereinzelt mehrfach angebaut und gehört gewiss nicht (mehr) zu den bedrohten Nutzpflanzen in vorderster Reihe, von alten hier zugehörigen  Sorten  einmal  abgesehen. Hinzu  kommt  allerdings,  dass  der  Pastinak  zumindest regional gar keine alte Kulturpflanze zu sein scheint, sondern überhaupt erst in jüngerer Zeit angebaut wurde. Das zweite Problem betrifft die Identität des Pastinaks. Unter dem Namen Pastinaca sativa (im  weiteren  Sinne)  werden  traditionell  alle  in  Mitteleuropa  vorkommenden  Sippen  der Gattung  zusammengefasst,  wenn  auch  auf  unterschiedlichem  taxonomischen  Niveau:  So findet sich in der meisten bestimmungskritischen Literatur eine Gliederung in drei Unterarten, wobei die als Typus betrachtete Unterart nochmals in zwei Varietäten unterteilt wird. Wenn diese Gliederung akzeptiert wird, dann handelt es sich bei dem vom VEN gemeinten Taxon um  die  als  Pastinaca  sativa subsp.  sativa var.  sativa bezeichnete  Sippe,  jedenfalls  die Kulturpflanze  der  Gruppe  mit  ausgebildeter  Wurzelrübe.  In  vielen  regionalen  und  lokalen Florenwerken wird dagegen allgemein von Pastinaca sativa gesprochen, ohne darauf hinzuweisen, welche Sippe gemeint ist; nur aus dem Zusammenhang ist meist zu erkennen, dass damit  eine  (oder  mehrere)  Wildsippe(n)  angesprochen  wird  (werden).  Wenn  dann  aber darauf  hingewiesen  wird,  dass  es  sich um eine  ursprünglich  verwilderte  Sippe  handelt,  ist das Chaos perfekt. Im  vorliegenden  Porträt  wird in  erster  Linie  die  traditionell  als  Wurzelgemüse  angebaute Sippe  des  Pastinaks behandelt.  Allerdings  ist  es  notwendig,  zusätzlich  auf  die  nicht  als Gemüse  genutzten  Pastinaken  zu  sprechen  zu  kommen,  insbesondere  wegen  der erwähnten und darüber hinausgehenden Verwechslungen und Zusammenfassungen, da der Gemüse-Pastinak Teil  eines bestimmungskritischen Komplexes ist.  Schließlich  ist auch die wissenschaftliche Namenszuordnung  bei  den  Pastinaken  problematisch,  wovon  der Gemüse-Pastinak nicht ausgeschlossen ist. Aus diesen Gründen wird der gesamte Komplex von Pastinaca sativa, zu dem der Gemüse-Pastinak zählt, im Folgenden eingehender unter diesen Gesichtspunkten beleuchtet.
Y1  - 2013
UR  - http://publikationen.ub.uni-frankfurt.de/frontdoor/index/index/docId/28336
UR  - https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:hebis:30:3-283364
VL  - 4
SP  - 229
EP  - 248
ER  -