TY  - JOUR
A1  - Gontarski, Hugo
T1  - Ein Vitamin C oxydierendes Ferment der Honigbiene
T2  - Zeitschrift für Naturforschung, B
N2  - Das Sekret der Pharynxdrüsen der Honigbiene, das als Futtersaft der Larvenernährung dient, enthält ein stark oxydierendes Ferment. Die oxydierende Wirkung dieses Fermentes auf Ascorbinsäure wurde näher untersucht. Das Ferment ist auch im natürlichen Honig enthalten und wahrscheinlich mit dem früher gefundenen Glucose oxydierenden Ferment identisch.
Eine künstlich vitaminisierte Zuckerlösung verliert kurze Zeit nach der Einfütterung infolge der Aufarbeitung durch die Bienen ihren Vitamingehalt. Die Autoxydation der Ascorbinsäure in einer 50-proz. Saccharoselösung ist unerheblich.
Natürlicher Bienenhonig kann infolge der Fermentwirkung keine Ascorbinsäure enthalten. Die Frage, ob natürliche Inhibitoren, die möglicherweise mit dem Vitamin im Nektar enthalten sind, die fermentative Oxydation verhindern können, ist ebenso wie die Frage, ob die enzymatische Oxydation der Ascorbinsäure irreversibel ist, noch ungeklärt.
Y1  - 2014
UR  - http://publikationen.ub.uni-frankfurt.de/frontdoor/index/index/docId/69816
UR  - https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:hebis:30:3-698165
SN  - 1865-7117
SN  - 0932-0776
VL  - 3
IS  - 7-8
SP  - 245
EP  - 249
PB  - Verlag der Zeitschrift für Naturforschung
CY  - Tübingen
ER  -